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スタッフプロフィール

前田高雄
前田高雄
シェフ | Chef

長崎県出身、1998年赤坂のフランス料理店、ビストロサンノーにて修行を始める。 2001年(前)石垣全日空ホテル&リゾートを経て2007年六本木ラトリエドゥジョエルロブションにて従事、素材のクリオリティーを追求したシンプルフレンチ、コンビビアリテ(懇親性)に感銘を受け研鑽を積み2012年ドゥミスーシェフに就任。
2016年9月 青山ブション アミュゼ シェフに就任。

進藤佳明
進藤佳明
プロデューサー | Producer

1997年、元町のフランス料理 修廣樹にてフレンチの修業を始める。2003年より、六本木ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブションのオープニングスタッフとしてジョエル・ロブション氏のエスプリを受け継ぐ。2006年、元麻布のボン・ピナールにて更なる研鑽を積み、2007年、ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブションへ副料理長として復帰。翌、2008年にミシュラン二つ星を取得。今までの集大成を表現すべく、ジョンティ アッシュ料理長に就任。さらにシェフ就任一年目にしてミシュラン一つ星を獲得。現在に至る。

田辺公一
田辺公一
ワインディレクター | Director

ザ・リッツ・カールトン東京開業時よりソムリエを務め、在職中、フランス パリの二つ星レストラン「サンドランス」で研鑽を積む。 その後、フランスへの短期留学を経験し、フランス各地のワイナリーを訪問。 レコール・デュ・ヴァン専任講師を経て、2012年 レストランL'AS のオープンと同時に同店のシェフ・ソムリエに就任。現在は、株式会社レコール・デュ・ヴァンが運営する全飲食店舗の統括ワインディレクターを務める他、都内レストランやワイン関連会社のワインセレクション、ドリンクアドバイザーを務める。 また、ワインを中心とした、各種飲料のイベント監修や、コメンテーター、プロモーション活動も積極的に行っている。

2005年 第6回 ロワールワインソムリエコンクール ファイナリスト

2007年 第6回 キュヴェ・ルイーズポメリーソムリエコンテスト 優勝

真鍋ゆう子
真鍋ゆう子
店長 | Manager

2003年 香川にある北川調理師専門学校(現:キッス調理師専門学校)卒業し、イタリアンに魅せられ2004年に上京。キッチンスタッフとしてイルギオットーネに入社。その後、都内のレストランにて経験を積み、29歳でサービスへ転身。 2015年よりフリーのケータリング事業と並行し、サービスの経験と、ワインを学び2016年9月より青山ブション アミュゼに参加。